【台北·中山區】無菜單日本料理 超豪華金箔生魚片拼盤"微風建一食堂" 紅喉、鱈場蟹、馬糞海膽、大生蠔、菲力牛通通都有啊!

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因為這是Bonnie是第一次品嚐無菜單日本料理
所以在到訪之前就先認真地爬過許多文章
發現原來微風建一食堂在無菜單料理界也是小有名氣啊!
接著就滿懷期待的前往試吃啦!


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因為微風建一食堂位在小巷子裡
不過幸好拜谷歌大神所賜,在地圖上標示的還蠻明顯的
就在八德路二段遼寧街的巷子裡
也就是上圖紅色箭頭所指的方向
一走進巷子裡面就可以看到紅底黑字的招牌,還蠻醒目的
外面也掛著大大的白色燈籠
由於無菜單料理的用餐時間只有晚上6點跟8點
8點多到的時候似乎裡面還在整理上一批客用完餐後的桌面
所以在外頭等了一下才進去
 

一進門就感受到濃濃的日本風味
狹長的木製吧檯、擺滿酒瓶的酒櫃、昏暗的燈光

桌上還擺了頗可愛的代表開運跟福氣的七福狸

 
整個很有居酒屋的感覺
除了外面的吧台座位區之外,裡面也有可以容納多人的小包廂
還蠻適合家庭或是三五好友一起聚會的

雖然大部分的人來到微風一建堂都是品嚐無菜單料理
中午也有提供休息時間沒那麼充裕的上班族定食套餐
 除了餐點之外,飲料酒品就可以從菜單上點囉
來這種日式料理店就是該配上一杯生啤酒啊!!!
冷藏櫃裡擺滿了各式各樣的酒類
 
坐在吧檯的最大好處就是可以近距離的觀看到師傅的料理啊
讓視覺跟味覺都享受盛宴
看看師傅帥氣的正在切下一片片的新鮮生魚片
而身旁則是由較年輕的師傅來負責擺盤
一開始會先送上熱茶和招待的小菜,毛豆味道還蠻夠的,挺好吃的

接著剛剛點的一番榨生啤酒就上桌啦!
喝上一口,沁涼無比,順口到有種很像立馬大快朵頤的感覺啊
今天點的是一人$2000元的無菜單料理
而這份生魚片大拼盤則是兩人份的
一上桌真的是….OMG!!令人驚呼啊!!
整個超級彭湃的~~~
生魚片的光澤漂亮就算了
就連擺盤也不馬虎,尤其是上面那一些金箔的點綴,根本帝王般享受!
重點是完全不知道該從何下手,根本是藝術品捨不得吃啊….
細數一下大概有11種海鮮珍味啊!
而且該有的都有了,沒有的也都上了
師傅還有特別叮嚀說要先從顏色淺的吃到顏色深的唷
這樣才不會一開始就被味道較重的魚類蓋過其他種魚
日本真鯛吃起來肉質鮮美的,肉質Q彈又不失滑順
油脂鮮美而肥厚,與金箔一起入口
根本朕等級的享受啊!
說真的,我還是第一次吃到水針魚的生魚片耶!
上次見到他似乎是在小琉球浮淺時才相遇過而已XD
外皮有著銀白閃耀的色澤,肉質呈現晶瑩剔透的半透明顏色
黑鮪魚的的色澤光亮又條紋分明,看起來是十分新鮮的上等好貨
師傅上頭特意加了點蔥花點綴
一口咬下去,蔥花與爽口彈牙的黑鮪魚結合得恰到好處


是的,你沒看錯,就是這麼大顆又肥美的滷鮑魚

佃煮的手法把鮑魚烹煮而成這種漂亮的色澤
先滷過讓滷汁跟鮑魚的味道融合後,再蒸過,最後在泡過讓醬汁整個收進去


外表閃著透亮的光澤,裡頭卻是透白的肉質
一咬下去Q彈的口感在嘴裡散發出甘甜帶鹹的味道,極品!

青魽又稱鰤魚,在冬天是肉質最肥美的季節
也是由質含量最高的時節,肉質細嫩又甘甜,搭點芥末醬油更有風味
炙燒午仔魚吃起來有一種淡淡的炙燒香味
肉質也算鮮甜肥厚


鮭魚的油花分布的均勻又漂亮
不過吃起來似乎沒有像看起來那麼鮮美

距離上次品嚐馬糞海膽好像是一年多前
畢竟這麼高檔的食材也不是唾手可得
不過海膽特有的味道真的是讓我覺得不敢恭維
不過友人卻是稱讚還蠻新鮮帶有甜味的


已經被師傅刀工處理過的軟絲上頭還放有魚子醬
不過整個一口吃下去還是有一種需要咀嚼很久的感覺
但是肉質還蠻有彈性的


嚐完那麼多生魚片後的壓軸就是這一道大生蠔啦!
加入柑橘醋蔥花調味的生蠔看起來就很可口


一夾起來後果真是很嚇人啊!廢話不多說,馬上一口吃下
絲毫沒有腥味,反而有著生蠔的鮮甜味~噢不~太好吃了



吃完了生魚片開胃之後就要來點烤物啦
由下到上分別是喜相逢、鱈堡、黃金泡菜

有著滿滿魚卵的喜相逢一口咬下去魚卵都在嘴裡蹦開
魚肉本身也蠻嫩口美味的
從日本進口的鱈堡吃起來有點像是麻糬般的軟軟口感
中間夾上溶出來的起司更是讓我喜歡
而上頭撒上的黑白芝麻也提了特別的香味

黃金泡菜則是搭配魚卵下去調味,脆口又不會太辣,也還蠻清爽的,但是有點辣
這道明蝦水果沙拉裏頭用了鳳梨、奇異果、蘋果、番茄再與美乃滋調味
嚐起來相當的清爽,配上肉質有彈性的鮮蝦也很搭
象牙蚌則是相當的有彈性,經過調味後味道吃起來也是走清爽路線
接著上場的是傳說中的烤紅喉
這也是今天最喜歡的一道了!整個超級大尾的
而且店家還貼心地先把兩邊的魚肉都攤開,方便夾食
夾起細緻的魚肉沾點胡椒鹽,一口吃下整個大滿足啊!
超級佩服師傅的烤功跟選魚的技巧的
而且重點是沒有什麼刺~大概是最快被秒殺的一道了

享受完紅喉的細緻之後,接著上來的是….剛剛那隻魚的卵XD
店員逗趣的居然一上來是這麼說著的哈哈
外皮彈牙內容Q軟的魚卵既juicy又脆口

接著上來的則是為了讓口齒稍微休息一下的炒食蔬料理
本以為就只是一道普通的炒青菜而已
沒想到一吃之下,發現案情不單純啊!

集結了過貓、豆芽菜、高麗菜青蔥的炒食蔬
不僅吃起來不油膩又清爽,而且調味的恰到好處
也把蔬菜本身的鮮美給跳脫出來

緊接著的是重量級的北海道鱈場蟹
他可是坐飛機過來的唷~看看這橘橙橙色的蟹腳
一旁還貼心的附上濕紙巾和專門去蟹腳肉的器具
與可以用蟹肉沾著吃的甜薑醋
看看這管徑比十元硬幣還粗的蟹腳啊~~
你說這能不誘人嗎? 
因為已經是先處理過的關係
只要輕輕一剝開就可以看到白皙鮮美的蟹腳肉
其實不用沾甜薑醋就已經很甜了
感覺是很新鮮的蟹肉,肉質也相當有彈性
而這道菲力牛吃起來則是口感軟嫩,軟硬適中的那種
經過炭烤後把肉汁都緊緊的鎖在裡面
一旁還附有胡椒粉、奶油蒜片、蔥鹽
但其實不用沾醬料單吃牛肉就可以吃到肉質本身的鮮甜了

這一道也是那天令我們最印象深刻的一道了
先看看那油滋滋光亮的鴨胸肉
再看看最上頭那一塊撒上白芝麻點綴得鴨肝
根本覺得吃完這一頓就可以吃素一個禮拜了XD

一咬下去,先是感受到醬燒鴨肝的酥脆外皮
再來是裡頭軟嫩的滋味,在配上獨特醬汁的綜合
雖然是第一次吃鴨肝,但卻是留下極好的印象啊!

而鴨胸的表現也是頗出色,外皮烤得酥脆,又不至於太油膩
肉質也相當嫩口,Bonnie也還蠻喜歡的

接著是來自西班牙的伊比利鹽烤豬啦~
伊比利豬又稱黑毛豬,因為獨特的地中海氣候和獨特的飼養方式
再豬隻界也算是尊貴等級的
鹽烤過的的豬肉外表帶有油脂,口感軟嫩不膩口
本以為吃到剛剛就應該差不多了
沒想到….老闆最怕客人沒吃飽,所以接著上來的是親子鮭魚飯啦!
上頭鋪滿蔥花,底下卻四散著一粒粒橘黃剔透的鮭魚卵

其實我本來還蠻害怕吃到鮭魚卵的
因為覺得有個可怕的腥味,但這碗飯卻完全沒有啊!
清脆的鮭魚卵配上軟Q軟Q有嚼勁但又帶點濕潤的米飯
要不是肚子已經很撐了,一定一下就吃完了

來日是料理總覺得一定要喝碗味增湯才對味
而最後上的這碗鮮魚味增湯
淡淡的味增味沒有掩蓋過魚的鮮味,而嫩豆腐也是極為順口
最後,就用抹茶紅豆奶酪來為今晚的盛宴畫下句點吧
一旁撒上的黃豆粉焦糖漿增添了許多風味
而紅豆也不會死甜

有的淡淡抹茶味的奶酪似乎有點太水了
個人覺得如果能在固體一點會更好吃喔

後記
真榮幸能夠把第一次品嚐無菜單料理的經驗獻給微風建一食堂
不論食材的新鮮度、視覺呈現的美感程度
或是料理嚐下去的美味肚都相當有水準
尤其是一開始那盤生魚片拼盤,真的是只有朕才能享受啊!
不過最念念不忘的還是那一道鴨胸肉與鴨肝
噢買尬….越想越要流口水啦….

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|微風建一食堂
|地  址:台北市中山區八德路二段300巷10號
|電        話:02-87722178
|營業時間:12:00-23:00
|用餐日期:2015.11

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Bonnie Lu

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