[台中] 七期‧日本料理界裡的尤物 沐木 割烹‧酒 MOKUBOKU

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本來打算去吃大衛瓊斯的箱子,結果打電話去說已經被包場了…因為很想吃日本料理,最後就決定了這一間沐木 割烹‧酒割烹  【かっぽう】(日本式)烹調、烹飪,(日本式)飯館、餐館“割烹”(日式餐館)指使用各種各樣烹調方法的所有的日本菜。

割烹的“割”字的意思包括用菜刀等切菜、“烹”字是燒、煮、炸等加熱的意思。

日本料理的〞割烹〞主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳,或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。

站檯的壽司師傅雖然也被稱為「板前」,不過割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務,同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味,二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味,這和高級壽司師傅可以全程為客人決定菜色的隨性用餐方式和日式鐵板燒的現場演出有異曲同工之妙。

當然要享受到這種所謂的和食最高境界,也是需要荷包相當的配合才行的。既然提到特色是活用素材的原味,食材的季節性相對的舉足輕重,這也就是品嚐割烹的重點所在。(以上文字擷於網路)

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這間沐木 割烹‧酒的師傅原服務於鰭樂,不過似乎因為理念不合而另外獨立出來設店店址在豪宅林立的七期裡頭,惠中路與市政路附近店面裝潢得像日式庭園的感覺,在一排的住宅裡屬於較特殊的一間,蠻好找的

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一、二樓位置加起來只不過28席,來用餐務必事前訂位而早點定位可以坐一樓,不但可以看見師傅們料理,還可以跟師傅聊聊餐點唷因為我們太晚訂了,就被安排在二樓用餐

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已擺好的餐具,熱毛巾、用木炭當成的筷座和小菜一碟,花生由於店內採無MENU的點餐方式,菜單隨季節及師傅的想法做更換讓我們不知道該如何點起好,經由服務生介紹後了解大致分為1200、1500、2000的套餐,也可另外單點,我們就點了1200和1500各一客

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綜合生魚片

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生魚片分左(1500)、右(1200)兩邊,各有一隻牡丹蝦,食材也都不相同

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所有的刺身嚐起來當非常的新鮮,且用的部位皆是較少筋的部位可以更享受到生魚片的口感,有鮭魚、旗魚、水針、鮪魚…等刺身好大一支的牡丹蝦現撈的,新鮮的味道在口中蔓延,甜度十足這盤的每一口好都令人享受,就是為什麼我會稱他為尤物的原因之一了

生蠔

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‘肥美的生蠔是1500套餐的

 

嫩煎鮟鱇魚肝(安康魚)

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看起來長得跟炙燒干貝好像,但其實是本人長得醜醜的鮟鱇魚鮟鱇魚肝被稱為”海裡的鵝肝“,吃起來不會太粉粉的,嚐起來像非常滑嫩豆腐那般的口感清爽且不膩口

 

鮑魚沙拉

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水果沙拉

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新鮮的水果加上幾片蘿蔓葉,淋上百香果醬,簡單爽口,也更開胃了

 

炙壽司

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前到後分別為鯖魚、秋刀魚、比目魚握壽司

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由師傅得巧手所捏製的握壽司,搭上新鮮的炙魚,每一口入口都是一種驚喜而比目魚入口即化的口感更是一絕!! 比目魚和醋飯混在一起,香味在口中蔓延四溢吞下肚後,嘴中還會保留著一點香味呢! 海膽、蟹膏芽蔥、比目魚握壽司 (前到後)

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海膽握壽司

嚐起來跟比目魚有類似的感覺,就是和醋飯融在一起入口的感覺,相當美味

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這道蟹膏芽蔥入口的時候,嘴裡會充滿著滿滿的蟹膏味,我不是太喜歡這味道,但還可以接受囉

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山藥麵線

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山藥刨得一絲一絲就如同麵線一樣,感覺還蠻有創意的有點像羹的感覺,口味較清淡,山藥的口感脆脆的

 

烤紅魚

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每種最好吃的部位都不太一樣,而紅魚最好吃的部位在魚背好嫩好嫩,而大大的眼睛也沒因為烤過而焦掉縮水,很美味!!

 

烤鮪魚肚

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鮪魚肚的油脂很多,肉質也相當鮮美,新鮮的魚就是不管怎麼吃都好吃

 

象拔蚌蒸物

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冬粉為底的象拔蚌,吃起來肉質很清脆,也很鮮美,不過味道偏清淡

 

牛筋蒸物

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牛筋處理得不會過軟爛,帶有一點Q度,說跟牛尾巴吃起來感覺有點像?味道也是較清淡一點 黃金大蛤蜊湯

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這道湯品一來的時候,我們兩個的眼睛整個都亮了! 蛤蜊整個就是我們的最愛尤其又是這麼大一顆!! 塞入口是滿滿的,又鮮又甜的大蛤蜊,充滿著滿滿海洋的味道呢

 

鯛魚湯

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鯛魚湯的湯頭的薑味非常濃,鯛魚肉質很鮮嫩,還算不錯的一道湯品

 

甜點與水果

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仙草蜜、哈密瓜、蕃茄佐醬油薑末服務生說先吃水果,但怎麼吃感覺從哪一邊吃都不太對…哈 後記:沐木的表現整個讓我們眼睛跟嘴巴都為之一亮,堪稱台中日本料理界的尤物真的不為過無MENU的特色料理,也會讓每一次來用餐的客人都會充滿著期待與驚喜的心情不過價格還蠻高貴的…但想想,沐木的餐點品質跟價位可是成正比的喔!生日大餐,真的很大餐,但是好滿足好滿足,吃得不只精緻也吃得飽唷

 

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沐木 割烹‧酒 MOKUBOKU

地  址:台中市惠來路一段110號
電  話:04-22581106
傳  真:04-25520723
營業時間: 11:30~14:00 17:30~21:30 (周日公休)


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Daisy

朋友眼中的我,是認真生活在每一刻的女孩。 喜歡旅遊、喜歡美食,更喜歡自己踏出每一步去發現新事物 :)

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Discussion about this post

  1. coolmac 說:

    看起來好好吃歐
    可惜不便宜
    只好列入紀念日才會吃的餐廳之一

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